Pan Baguetin Basix Pre Cocido Bolsa X 6 Unidades

Descripción

Producto elaborado a base de harina de trigo 000 con masa madre. Textura crujiente de forma alargada con corte en la parte superior.

El proceso incluye un leudado en dos etapas y posterior horneado:

• Leudado a temperatura ambi..

  Descripción

  Producto elaborado a base de harina de trigo 000 con masa madre. Textura crujiente de forma alargada con corte en la parte superior.

  Modo de horneado

  El proceso incluye un leudado en dos etapas y posterior horneado:

  • Leudado a temperatura ambiente:
    • Tiempo de maduración: 3 horas
    • Temperatura: 20 ± 2 °C
    • Humedad relativa: 20 ± 2 °C
  • Leudado en cámara de frío:
    • Tiempo de maduración: 2 horas
    • Temperatura: 5 °C
  • Horneado (horno de piso Sottoriva):
    • Temperatura de precalentado: 250 °C
    • Temperatura de horneado: 240 °C
    • Vapor: 20 segundos
    • Tiempo de horneado: 24 minutos
  Condiciones post-horneado
  • Temperatura de enfriado: 25 °C
  • Tiempo de enfriado aproximado: 3 horas
  • Vida útil del producto: 6 días refrigerado
  • Condiciones de entrega: Por camillas de 50 unidades