Pan Francés Chico Basix Pre Cocido Bolsa X 8 Unidades

Descripción

Producto elaborado a base de harina de trigo 000. Textura suave de forma alargada con corte en la parte superior de la corteza.

El proceso incluye etapas de leudado y horneado en hornos rotatorios:

• Leudado en cámara:
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  Descripción

  Producto elaborado a base de harina de trigo 000. Textura suave de forma alargada con corte en la parte superior de la corteza.

  Modo de horneado

  El proceso incluye etapas de leudado y horneado en hornos rotatorios:

  • Leudado en cámara:
    • Tiempo de maduración: 2 horas
    • Temperatura: 28 ± 2 °C
    • Humedad relativa: 28 ± 2 °C
  • Leudado a temperatura ambiente:
    • Tiempo de maduración: 5 horas
    • Temperatura: 25 °C
  • Horneado (Rotatorio A y B):
    • Temperatura de precalentado: 170 °C
    • Temperatura de horneado: 135 °C
    • Vapor: 40 segundos
    • Tiempo de horneado: 26 minutos
  Condiciones post-horneado
  • Temperatura de enfriado: 25 °C
  • Tiempo de enfriado aproximado: 4 horas
  • Vida útil del producto: 10 días refrigerado
  • Condiciones de entrega: Carros de 36 bandejas cada bandeja con 30 unidades